| 文 | 姚兰 《舌尖上的中国》、《嘿！小面》等纪录片带火了重庆小面，在没有行业标准的前提下，外地的“重庆小面馆”遍地开花，但味道和价格参差不齐，这让大部分外地人误认为“重庆小面就是这个味儿”，很大程度影响了重庆小面品类价值感的提升。 眼下，重庆本土真正走出去的小面品牌，都不是在餐饮连锁维度竞争，而是在方便速食维度厮杀。 36氪近期接触的预包装重庆小面品牌「金牌干溜」，成立于2015年，获得“重庆老字号”、“重庆名小吃”、“中国名小吃”等荣誉称号，其油辣子制作技艺为重庆市大渡口区“非物质文化遗产”的保护和传承项目。目前，已推出重庆小面、干溜豌豆杂酱面、酸萝卜鸡杂拌面，重庆麻辣牛肉面等十余款产品，其中爆品为干溜豌豆杂酱面，在东方甄选、李佳琦等直播间频频亮相。 创始人李俊熹曾在北京做音乐和影视，后回到重庆钻研祖传的小面工艺，2021年作词并演唱了《重庆小面馆》，拍摄MV推广重庆小面。联合创始人之一梅浩曾留学韩国昌原国立大学，并获得学士学位，拥有10余年电商经验，现主要负责品牌线上业务。另一位联合创始人刘洋拥有金融学学士学位，曾就职于中国太平洋人寿保险股份有限公司重庆分公司团体业务部，拥有丰富管理经验，现主要负责品牌线下业务。 佐料是重庆小面的灵魂，而油辣子是佐料的关键，「金牌干溜」油辣子历经四代人研制，最终呈现的油辣子颜色红亮，香而不燥。“可能外地人此感知不够强，但对于重庆人，好的油辣子是能够吃出来的。”创始人李俊熹告诉36氪，品牌创立的初衷不是做出一款“很哇噻”的重庆小面，因为预包装形式从根本上就决定了其口味无法与现做相比。「金牌干溜」能够做到的是，比一般重庆本地的小面馆好吃。“重庆人在家里面偶尔解馋，或者早上上班比较忙，是愿意购买我们产品的。本地人会消费，正印证了我们的产品力是不错的。”
重庆干溜小面 手工制作的油辣子之外，面条是「金牌干溜」的第二大产品特色。李俊熹介绍道，重庆本地的水面能够吃出劲道的感觉，而自家干面对于水面的还原度可达到80%以上。“水面的保质期难以做到常温半年，我们还做一些出口，如果产品在船上躺一两个月，再到了当地，动销一旦不好，就很麻烦。”将面条做成保质期更长的干面的同时，「金牌干溜」还比同行多花了几毛钱的成本，从而让其多了几分水面的口感。料足，配料比较干净（无香精和防腐剂添加），则贴合了年轻一代对于方便速食产品的诉求。 供应链侧，「金牌干溜」与生产工厂稳定合作了7年，它们不仅拥有严格的生产流程，出品品质有保障，还具备短时间内扩大产能的能力。因多次合作李佳琦等大主播，供应链已打磨得较为成熟。例如，浇头厂是西南乃至全国首屈一指的肉制品供应商。随着重庆市大渡口小面产业园竣工，团队将于明年在此建立自有工厂，除了服务自身业务，还考虑为新兴重庆小面品牌提供产品生产和加工服务。“当然，供应链的核心还是会围绕油辣子来展开。” 据36氪了解，「金牌干溜」产品已上线国内各大电商平台，未来希望破局抖音。线下，与传媒公司合作，除了进行广告投放，还进驻当地大型KA，通过试吃、满赠、搭赠小礼品、堆头展示、专柜展示等宣传活动来引流客户。「金牌干溜」不仅深耕国内市场，其产品还远销美国、加拿大、英国、澳大利亚、阿根廷、迪拜、新加坡等国家。
干溜豌豆杂酱面 品牌营销方面，「金牌干溜」主要采取IP联动的做法，以扩大品牌声量。比如，电视剧《风犬少年的天空》、史努比、阿根廷球队、中国三峡博物馆、重庆马拉松活动等等。 “低品质重庆小面太多，形成了劣币驱逐良币的局面。”李俊熹认为，重庆小面在全国的认知度偏低，但创新空间还有很大。只有当地政府和创业者共同完善产业链条，重庆小面才具备规模化发展的可能性。 下一步，「金牌干溜」将重点发力四个方向：第一，以重庆小面为基础，拓宽速食面粉品类；第二，拓展线下渠道合作，例如商超、便利店等；第三，开设品牌实体店，其中特产店旨在锁定旅游人群；第四，筹备建厂，提升供应链能力。 作者：36氪 想学吉他？想看更多精彩弹唱？想知道更多吉他弹奏技巧？赶快关注我们，进入《吉他之家》，这里的精彩无与伦比！ |
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